Les intolérances alimentaires et les allergies augmentent dans le monde entier. Zentis consacre également une attention particulière à ce thème important. La fabrication et la caractérisation de tous les produits se déroule rigoureusement selon le règlement actuel relatif à l'étiquetage alimentaire. Ce règlement prescrit la désignation claire de tous les allergènes dans la liste des ingrédients et il est applicable depuis le 25.11.2005 de façon obligatoire pour l'ensemble de l'industrie agroalimentaire.

Le règlement relatif à l'étiquetage alimentaire définit 14 allergènes principaux qui doivent toujours être indiqués sur l'étiquetage d'un produit s'ils sont contenus dans ce produit en tant qu'ingrédient : 

• céréales à teneur en gluten (froment, seigle, avoine, épeautre, orge, kamut ou leurs souches hybrides) et produits,
• crustacés et produits à base de crustacés,
• œufs et produits à base d'œufs,                                                                        
• poissons et produits de la pêche,           
• cacahuètes et produits à base de cacahuètes,                                                          
• soja et produits à base de soja,
• lait et produits à base du lait,
• fruits à coque (amandes, noisettes, noix, noix de cajou, noix de pécan, noix du Brésil, pistache, noix de macadamia, noix de queensland) et produits à base de fruits à coque,
• moutarde et produits à base de moutarde,                                                      
• sésame et produits à base de sésame,                                    
• céleri et produits à base de céleri,                                             
• SO2 > 10 mg / kg,   
• lupins et produits à base de lupins ainsi que
• mollusques et produits à base de mollusques.

En étroite collaboration avec des conseillers spécialistes externes, Zentis a élaboré un management des allergènes autonome. On y retrouve décrit de manière détaillée et réglée la manipulation correcte des matières brutes, des produits intermédiaires et des produits finis contenant des allergènes.

Les points les plus importants de ce management des allergènes sont :

• la séparation dans l'espace de la préparation des matières premières pour les ingrédients allergènes,
• l'étiquetage en couleurs de toutes les matières premières allergènes, des instruments de travail et des conteneurs de transports,
• la concentration de la production de préparations allergènes dans des zones spéciales de production,
• le contrôle du nettoyage de toutes les installations, conteneurs de transport et instruments de travail,
• l'exécution d'évaluations des risques conjointement avec un conseiller spécialisé neutre,
• l'inscription des allergènes dans le concept HACCP ainsi que
• l'information détaillée et la formation des collaborateurs de tous les secteurs sur les tenants et aboutissants et les nouveaux process sur le lieu de travail.

Les nouvelles connaissances et les modifications légales sont immédiatement intégrées aux processus existants - pour plus d'information et de sécurité du consommateur.