Az élelmiszerérzékenység és az allergia világszerte terjed. A Zentis is nagy figyelmet szentel a témának. Minden termék előállítása és jelölése szigorúan az aktuális élelmiszerjelölési rendelkezések alapján történik. 2005.11.25. napjától egy kötelező érvényű, az élelmiszeripar egészére vonatkozó szabályozás felszólít az allergének egyértelmű megnevezésére az összetevők listájában.

Az élelmiszerjelölési szabályozás 14 fő allergént határoz meg, melyeket a termék jelölésekor meg kell nevezni, amennyiben a termékösszetevők közt az alábbiak szerepelnek:  

• gluténtartalmú gabonák (búza, rozs, zab, tönköly, árpa, kamut-búza vagy hibridszármazékok) és -készítmények,
• rákfélék és -készítmények,
• tojás és -készítmények,
• hal és -készítmények,
• földimogyoró és -készítmények,
• szója és -készítmények,
• tej és -készítmények,
• csonthéjasok (mandula, mogyoró, dió, kesudió, pekándió, paradió, pisztácia, macadamia dió, queenslandi dió) és -készítmények,
• mustár és -készítmények,
• szezámmag és –készítmények,
• zeller és -készítmények,
• kén-dioxid, illetve ebben kifejezett szulfitok 10 mg/kg, illetve 10 mg/liter koncentrációt meghaladó mennyiségben
• csillagfürt (másik nevén farkasbab) és az ebből nyert készítmények
• puhatestűek és ebből nyert készítmények.

Külső szaktanácsadókkal együttműködésben a Zentis egy egyedülálló allergén-managementet épített fel. Ebben a beszerzéstől a vevőknek történő kiszállításig részletesen szabályozásra és leírásra került az allergén nyersanyag, valamint a köztes- és végtermékek korrekt kezelése.

Az allergén-management legfontosabb pontjaihoz tartozik:

• az allergén összetevők nyersanyag előkészítésének fizikai elkülönítése,
• az allergén nyersanyagok, munkaeszközök és szállítótartályok színes felcímkézése,
• az allergén készítmények gyártásának speciális termelőterületekre történő koncentrálása,
• a berendezések, szállítótartályok és munkaeszközök tisztításának felülvizsgálata,
• a rizikóértékelés semleges szakértővel történő összeállítása,
• felvétele a HACCP-rendszerbe valamint
• minden részleg munkatársainak részletes tájékoztatása és képzése a munkahelyi háttérről és az új folyamatokról.
• Az új ismeretek és törvényi változások folyamatosan kerülnek beépítésre a meglévő eljárásokba a fogyasztók informálása és biztonsága érdekében.