Polityka alergenowa

Zjawisko nietolerancji pokarmowej i alergii  nasila się na całym świecie. Również Zentis poświęca tej ważnej sprawie szczególną uwagę. Wytwarzanie                       i znakowanie  wszystkich produktów następuje ściśle według aktualnego rozporządzenia o znakowaniu żywności. Zaleca ona jasne oznaczenie wszystkich alergenów w spisie dodatków i obowiązuje od 25.11.2005 oraz jest wiążąca  dla wszystkich gałęzi przemysłu spożywczego

Rozporządzenie o znakowaniu żywności definiuje 14 głównych alergenów, które należy  podać przy znakowaniu produktu, jeżeli są one zawarte jako dodatki:

  • zboża zawierające gluten (pszenica, żyto, owies, orkisz, jęczmień, kamut lub  ich hybrydy) i wyroby otrzymane ze zbóż,
  • skorupiaki  i wyroby otrzymane ze skorupiaków,
  • jaja  i wyroby otrzymane z jaj,
  • ryby i wyroby otrzymane z ryb,          
  • orzeszki ziemne i wyroby otrzymane z orzeszków ziemnych,
  • soja i wyroby otrzymane z soi,
  • mleko i wyroby otrzymane z mleka,
  • owoce łupinowe (migdały, orzechy laskowe, orzechy włoskie, orzech nerkowca, orzech pekan, orzech brazylijski, pistacje, orzech makadamii) i wyroby z owoców łupinowych,
  • musztarda i wyroby otrzymane z musztardy,
  • sezam i wyroby otrzymane z sezamu,
  • seler i wyroby otrzymane z selera,
  • SO2 > 10 mg / kg,   
  • łubin i wyroby otrzymane z łubinu jak również
  • mięczaki i wyroby otrzymane z mięczaków.

W ścisłej współpracy z fachowymi doradcami zewnętrznymi firma Zentis stworzyła samodzielną jednostkę zarządzania alergenami. Dzięki temu dokładnie opisane  i zdefiniowane zostało prawidłowe postępowanie z surowcami, półproduktami i gotowymi wyrobami alergennymi od momentu zaopatrzenia w surowce aż po dostawę do klienta.

Do najważniejszych zagadnień zarządzania alergenami należą:

  • Oddzielenie miejsc przygotowania surowców alergennych,
  • Etykietowanie za pomocą kolorowych etykiet surowców alergennych, urządzeń produkcyjnych oraz pojemników transportowych,
  • Skoncentrowanie produkcji komponentów alergennych w specjalnie wyznaczonych obszarach produkcyjnych,
  • Kontrola wyników mycia wszystkich urządzeń, pojemników transportowych i narzędzi pracy,
  • Przeprowadzenie oceny ryzyka wspólnie z niezależnym specjalistą,
  • Ujęcie alergenów w systemie HACCP jak również
  • Wyczerpująca informacja i szkolenie pracowników na temat zasad postępowania  na stanowisku pracy.
  • Nowe zasady i zmiany ustawowe są uwzględniane w istniejących procesach dla bezpieczeństwa konsumentów.