Практика работы с аллергенами

Непереносимость продуктов питания и аллергия становятся во всём мире всё более распространённым явлением. Компания Центис также уделяет этой важной теме повышенное внимание. Производство и маркировка всей продукции осуществляются строго в соответствии с действующим Положением о маркировке продуктов питания. Оно обязывает точно обозначать все аллергены в списке ингредиентов и с 25.11.2005 года имеет обязательную силу для всех предприятий пищевой промышленности.

В Положении о маркировке продуктов питания приведены определения 14 основных аллергенов, которые обязательно следует указывать при маркировке  продукта, если они в нем содержатся:

  • Злаковые, содержащие глютен. К ним относятся пшеница, рожь, овёс, полба, ячмень, камут или штаммы гибрида, а также продукты из них,
  • Ракообразные и продукты из них,
  • Яйца и продукты с содержанием яиц,
  • Рыба и рыбные продукты,
  • Земляные орехи и их производные,
  • Соя и соевые продукты,
  • Молоко и молочные продукты,
  • Орехи (миндаль, фундук, грецкий орех, орех кешью, пекан, южный орех, фисташки, макадамия, квинслендский орех) и продукты из орехов,
  • Горчица и продукты с содержанием горчицы,
  • Кунжут и продукты с кунжутом,
  • Сельдерей и продукты с сельдереем,
  • SO2 > 10 мг / кг,
  • Люпин и продукты из него, а также
  • Моллюски и их производные.

В тесном сотрудничестве с внештатными консультантами специалисты компании  Центис создали самостоятельную систему менеджмента для работы с аллергенами, которая содержит их  детальное описание и упорядочивает всю практику работы с аллергенным сырьём, промежуточными и конечными продуктами по всей производственной цепочке от приобретения сырья до поставки продуктов клиентам

Важнейшими позициями  системы работы с аллергенами являются:

  • Пространственное разделение стадий подготовки сырья для аллергенных ингредиентов,
  • Цветовое этикетирование аллергенного сырья, рабочего оборудования и контейнеров,
  • Сосредоточение производства аллергенных полуфабрикатов в специально предусмотренных для этого производственных цехах,
  • Проверка очистной производительности всего оборудования, контейнеров и  рабочего оборудования,
  • Анализы уровня риска совместно с независимым консультантом-специалистом,
  • Внесение аллергенов в концепцию анализа риска пищевых продуктов (HACCP), а также
  • Предоставление сотрудникам всех производственных сфер подробной информации по этой тематике и по новым технологическим процессам на рабочем месте, а также обучение сотрудников.

Новые знания и изменения  в законодательстве незамедлительно становятся частью актуальных производственных процессов, повышая уровень информированности потребителей и гарантируя чистоту пищевых продуктов.