Kaninchen-Keulen mit Salbei, Tomaten und Aprikosen

3-Sterneküche mit Christian Jürgens
Ein Rezept von:
3-Sterneküche mit Christian Jürgens

Kreativ kombiniert – ein Schmorgericht mit besonderer Geschmacksnote. Trauen Sie sich an eine ungewöhnliche Rezeptidee und ernten Sie großen Applaus bei Ihren Gästen! Die frittierten Salbeiblätter und das feine Aprikosenaroma sorgen für unvergessliche Genussmomente.

Zutaten

Für 4 Personen

200 g

Weiße Zwiebeln, geschält, geviertelt

3

Knoblauchzehen, ohne Keim, fein geschnitten

2 EL

Butter

2 EL

Olivenöl

4

Kaninchen-Keulen

Salz, Pfeffer aus der Mühle

1 EL

Tomatenmark

150 ml

Weißwein

400 g

Gehäutete Tomaten, grob geschnitten

800 ml

Dunkler Geflügelfond

1 EL

Zentis 75% Frucht Aprikose

300 g

Getrocknete Aprikosen

2

Lorbeerblätter

Blätter von ½ Bund Salbei

3-4 EL

Olivenöl zum Frittieren

Zubereitung

Zeit: 1 ½ Stunden

1

Die Salbeiblätter in erhitztem Öl anbraten.

2

Die Kaninchenkeulen mit Salz und Pfeffer einreiben und in einem ausreichend großen Bräter in der Butter goldbraun anbraten. Die Keulen aus dem Bräter nehmen und beiseitestellen.

3

Anschließend zum Bratensatz 2 EL Olivenöl hinzufügen und Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten. Das Tomatenmark hinzufügen, kurz mitrösten, mit dem Wein ablöschen und etwas einkochen lassen.

4

Die Kaninchenkeulen zurück in den Bräter geben und den Bräter für ca. 25 Minuten in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen schieben. Nach und nach mit dem Fond aufgießen.

5

Nach 25 Minuten die Tomaten, die Aprikosen und die Lorbeerblätter zugeben und ca. weitere 25 Minuten abgedeckt schmoren lassen.

6

Derweil die Salbeiblätter in dem heißen Olivenöl kurz frittieren und auf einem Küchentuch abtrocknen lassen.

7

Zum Schluss das Schmorgericht mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Esslöffel Zentis 75% Frucht Aprikose abrunden und ihm damit die fruchtige Note verleihen. Die frittierten Salbeiblätter dekorativ auf dem Gericht verteilen und alles sofort heiß servieren.

Hervorragend passt dazu ein Kartoffelpüree.