Kuppeltörtchen mit Schokomousse

Ein Rezept von:


Nicht nur für Schokaholics sind diese Törtchen ein absolutes Muss, auch Fruchtfans kommen mit dem leckeren Pflaumengeleekern voll auf ihre Kosten. Optisch stehlen diese kleinen Kunstwerke jedem Kuchenbuffet die Show.

Zutaten

Für 10 Portionen

Vorbereitung:

200 g

Weiße Schokolade

Für den Pflaumengeleekern:

2 Blätter

Gelatine

30 ml

Wasser

100 g

Zentis Original Aachener Pflümli

3 cl

Amaretto

Für den Marzipanboden:

3

Eier

100 g

Zucker

100 g

Zentis Feine Marzipan Rohmasse

50 ml

Wasser

50 g

Mehl

50 g

Speisestärke

1 Prise

Salz

Für den Schokomousse

100 g

Sahne

100 g

Zentis Belmandel Mandel-Nougat-Creme

150 g

Mascarpone

150 g

Frischkäse

50 ml

Milch

10 g

Zucker

4 Blätter

Gelatine

Wasser

10

Zentis Edel-Marzipan-Kartoffeln

Für die Dekoration:

200 g

Vollmilchschokolade

100 g

Schokostreusel

100 ml

Sahne

3 TL

Sahnesteif

5

Zentis Edel-Marzipan-Kartoffeln

10

Halbe Mandeln

3 EL

Zentis Original Aachener Pflümli

Für die Formen:

Halbkugel Silikonformen Ø 6 cm

Halbkugel Silikonformen Ø 2 cm

Backblech mit Backpapier

Zubereitung

Zeit: 120 Minuten

Schwierigkeit: Mittel

1

Die Silikonformen mit geschmolzener weißer Schokolade auspinseln und kühl stellen. Den Schritt wiederholen. Bis zum Gebrauch kühlen.

2

Pflaumengeleekern:

Die Gelatine nach Packungsanweisung in Wasser einweichen, dann im Topf erhitzen. Einen Teil des Pflaumenmuses in die flüssige Gelatine einrühren und den Ansatz in das gesamte Pflaumenmus zusammen mit dem Amaretto rühren. Die Masse in die vorbereiteten kleinen Silikonformen (Ø 2 cm) füllen und mindestens 1 Stunde bzw. bis zum Gebrauch gefrieren.

3

Für die spätere Verwendung die Gelees kurz vor Einsatz aus der Form drücken.

4

Marzipanboden:

Eier mit Zucker schaumig schlagen. Marzipan mit etwas Wasser kurz in der Mikrowelle erhitzen, um es zu erweichen. Das Marzipan zu der Eimasse geben und einrühren. Mehl, Speisestärke und Salz zur Eimasse geben und unterrühren. Den Teig auf ein Backblech mit Backpapier dünn aufstreichen und bei 175 °C für ca. 20 Minuten backen. Den Boden auskühlen lassen, danach 10 Kreise etwas kleiner als die Silikonform (Ø 6 cm) ausstechen.

5

Boden für die spätere Verwendung bereithalten.

6

Schokomousse:

Sahne steif schlagen. Mandel-Nougat-Creme mit Mascarpone, Frischkäse, Milch und Zucker in einer Rührschüssel verquirlen. Gelatine in Wasser einweichen. In einem Topf erhitzen und etwas von der Schokofüllung dazu geben. Anschließend den Gelatine-Schoko-Ansatz in die gesamte Schokomasse einrühren. Sahne unter die Schokocreme heben.

7

Die Schokomousse in die vorbereiteten Silikonformen (Ø 6 cm) füllen. Jeweils einen Pflaumengeleekern in die Mitte drücken. Mit Mousse bis zum Rand auffüllen und glattstreichen. Die Marzipan-Kartoffeln mit einem Nudelholz und etwas Puderzucker zu Kreisen platt rollen und mit etwas Pflaumenmus auf den Boden kleben. Den Boden anschließend mit dem Marzipan zum Törtchen hingewandt auflegen. Für mindestens 4 Stunden in den Tiefkühler stellen. Anschließend die Törtchen aus der Form drücken.

8

Dekor:

Die Schokolade über dem Wasserbad schmelzen und mit einer Spritztülle in Streifen über das Törtchen geben. Am Rand des Törtchens die Schokolade mit einem Pinsel auftragen und die Schokostreusel andrücken. Die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und mit einem Spritzbeutel auf die Törtchen dressieren. Die Marzipan-Kartoffeln in Scheiben schneiden. Je eine Scheibe und eine halbe Mandel auf das Törtchen setzen. Die Törtchen bis zum Servieren kalt stellen.

Alternativ zu dem Pflaumenmus kann auch Zentis 75 % Frucht Schwarzkirsche verwendet werden. Als Dekoration eignen sich Belegkirschen und dunkle Schokolade. Ein Schuss Kirschwasser ersetzt den Amaretto. Wer die alkoholfreie Variante bevorzugt, verwendet als Ersatz Wasser oder Saft.